福寿家

折箱の蓋を開けると、ふっくらと出汁の染みたお揚げと、丁寧に仕立てられた端正ないなり寿司が目に飛び込んできます。浅草の花川戸に店を構える「福寿家」は、大正11年創業の歴史を受け継ぐ持ち帰り専門の伊奈利寿司店です。この店を象徴するのが、新潟県産の厚みのあるお揚げをあえて「裏返し」にして包み、表面を遠赤外線バーナーで香ばしく炙る伝統の手法です。炙られたお豆腐の面から大豆の香ばしさが立ちのぼり、甘辛く煮含められたジューシーなお揚げに心地よいメリハリを与えています。

看板の「福寿家の伊奈利寿司」は、裏包みと表包みの2種類の組み合わせが1折に詰められています。黒ごまを混ぜた酢飯にハスの酢漬けを合わせた裏包みは、炙りの香ばしさとシャキッとしたハスの小気味よい歯触りが絶妙なコントラストを生みます。一方、埼玉県産のお揚げで包んだ表包みの紅しょうが伊奈利は、白ごまの香りとほんのり甘めに仕上げた紅しょうがが上品に調和し、後味をすっきりと引き締めてくれます。

甘いいなり寿司とは趣を変えて楽しみたいときには、「福寿家秘伝の塩伊奈利」が格好の選択肢です。創業家に伝わる塩ベースの煮汁で油揚げを煮込み、砂糖を使わずにキリッと仕上げられており、お揚げ自体の旨みと塩味が澄んだ余韻を残します。鯛と生姜の風味が広がる上品な炊き込みご飯の表包みと、たけのこの酢漬けの食感に茶豆の風味が重なる裏包みの2種類が揃い、出汁と素材の持ち味が素直に伝わります。

より軽やかに味わいたいなら、野菜を主役にした「福寿家の伊奈利ロール」も見逃せません。細かく切り揃えられた6種類の野菜と酢飯をお揚げで巻き込み、自家製ごまだれの芳醇な香りをまとわせたロール仕立てで、まるで生野菜のサラダを頬張るようなみずみずしい食感が特徴です。酢飯の量が茶碗3分の1ほどと控えめに抑えられているため、散策中の軽食や食事のひと皿としても心地よく収まります。

甘味として親しまれている「福寿家のスイートポテト伊奈利」は、酢飯を使わず、鳴門金時と紅あずまの優しい甘みをお揚げで包み、表面をブリュレ風にサクサクと仕上げた一品です。店内には客席がなく持ち帰りのみで、午後の早い時間帯に完売する品も多いため、確実に目当ての味を持ち帰りたい日は事前の予約を活用するのが安心です。端正な折箱に包まれた滋味深いおいなりさんは、浅草散策のお土産や、気兼ねのない手土産としても喜ばれています。