Fukujuya

상자 뚜껑을 열면 국물이 촉촉하게 밴 유부와 단정하게 빚어낸 이나리즈시가 눈에 들어온다. 아사쿠사 하나카와도에 위치한 Fukujuya는 다이쇼 11년 창업의 역사를 이어받은 포장 전문 이나리즈시 가게다. 이곳을 상징하는 것은 니가타현산 도톰한 유부를 일부러 뒤집어 밥을 감싼 뒤, 표면을 원적외선 버너로 노릇하게 직화하는 전통 방식이다. 구워진 두부 면에서 피어오르는 대두 특유의 고소한 풍미가 단짠하게 조려진 즙 가득한 유부와 조화를 이루며 산뜻한 균형을 잡는다.

가게의 대표 메뉴인 'Fukujuya의 이나리즈시'는 뒤집어 싼 형태와 겉면으로 싼 형태 2종류를 1상자에 담아낸다. 검은깨를 섞은 초밥에 연근 초절임을 더한 우라즈츠미(뒤집어 싼 것)는 구운 유부의 고소함과 연근의 아삭한 식감이 기분 좋은 대비를 이룬다. 한편 사이타마현산 유부로 정방향 감싼 오모테즈츠미의 베니쇼가 이나리는 참깨 향과 살짝 달착지근하게 맞춘 초생강이 어우러지며 깔끔한 뒷맛을 남긴다.

단맛 도는 유부초밥과 다른 결을 맛보고 싶다면 'Fukujuya 비전 시오이나리'가 적절한 선택지다. 창업 대대로 전해지는 소금 베이스 조림장에 유부를 조려내며, 설탕을 전혀 쓰지 않고 담백하게 완성해 유부 본연의 감칠맛과 맑은 짠맛의 여운을 남긴다. 도미와 생강 풍미가 퍼지는 정갈한 솥밥을 감싼 오모테즈츠미, 죽순 초절임 식감에 차마메의 풋풋함이 겹쳐지는 우라즈츠미 2종류로 구성되어 밑국물과 재료 자체의 개성이 솔직하게 전해진다.

조금 더 가볍게 즐기려면 채소가 주인공인 'Fukujuya의 이나리 롤'도 눈여겨볼 만하다. 곱게 채 썬 6가지 채소와 초밥을 유부로 말아 자가제 참깨 드레싱의 고소함을 입힌 롤 형태로, 신선한 샐러드를 베어 문 듯 싱그러운 식감이 돋보인다. 밥의 양도 밥공기 3분의 1 수준으로 적당히 줄여 두어, 산책 중 가벼운 간식이나 식사 곁들임으로도 부담 없다.

단맛의 간식거리로 꼽히는 'Fukujuya의 스위트포테이토 이나리'는 초밥 대신 나루토킨토키와 베니아즈마 고구마의 은은한 단맛을 유부로 감싸고 겉면을 브륄레 스타일로 바삭하게 구워낸 이색 메뉴다. 내부에 취식 공간이 없어 포장 판매만 이뤄지며, 오후 이른 시간에 매진되는 품목도 많으므로 원하는 맛을 확실히 챙기려면 사전 예약을 이용하는 편이 좋다. 단정한 상자에 정성껏 담긴 유부초밥은 아사쿠사 산책길의 기념 선물이나 부담 없는 손선물로 알맞다.